**一、碱水调配**1. 将3g碱面 + 10ml温水（50℃）搅拌至完全溶解，避免颗粒残留。 2. 混合碱水、盐、植物油、鸡蛋液，搅打至乳化（无油星漂浮）。 **二、和面与醒面**1. **混合材料**： - 高筋面粉倒入盆中，分3次倒入碱水鸡蛋混合液，用筷子搅成絮状。 - 揉成粗糙面团后盖湿布**醒10分钟**（让水分渗透）。 2. **揉面至光滑**： - 像搓衣服一样推压面团，约10分钟至表面光滑，硬度类似耳垂。 ✅ **判断标准**：切开面团无气孔，边缘光滑无毛刺。 3. **深度醒发**： - 包保鲜膜，**室温醒1小时**（鸡蛋和碱面需更长时间松弛面筋）。