做馒头不敢用泡打粉？酵母、泡打粉、小苏打的使用，值得收藏
日常生活中，无论是蒸馒头，还是制作面包、蛋糕，都需要添加“脱模剂”，以利于发酵。常见的膨松剂有酵母、泡打粉和小苏打三种。有什么用处？运作原理是什么？今天就给大家详细解释一下。
先说说酵母
酵母是人们最熟悉最常见的发酵剂，自然具备成为最受欢迎发酵剂的优势。首先，了解酵母的特性。干酵母是一种小颗粒状淡黄色固体。酵母菌本身就是一种有益菌类，在适宜的环境中可以大量繁殖并产生二氧化碳。
酵母发酵的原理是随着大量二氧化碳的生成，面团可以形成布满小气孔的海绵状疏松体，所以无论是馒头还是油炸面包，形状都是松软蓬松的，口感柔韧。
酵母发酵最适宜的温度为25-28度，发酵时间一般为30-60分钟。酵母发酵时间最长，但产生的二氧化碳最多，不产生细菌，味道也不酸。无需加碱而且最安全省心，是大家最放心的开胃菜。
另外，还有一点，有朋友说用老面发酵出来的馒头吃起来更甜。其实这也是酵母的功劳。老面条也是由酵母和小苏打制成的。易制酸，必须加碱中和。不像用酵母加糖发酵那么方便直接。
用途：蒸馒头、做蛋糕、做面包、吐司和发酵糕点。
让我们谈谈小苏打
学过化学的朋友都知道，小苏打的本体是碳酸氢钠，日常生活中使用的小苏打是一种白色粉末，极易溶于水。小苏打有消肿作用有两个原因。首先，小苏打是碱性的，遇到酸性成分会发生中和反应，产生二氧化碳。
此外，小苏打受热分解，形成碳酸钠（纯碱）、水和二氧化碳。这两种方法都会产生二氧化碳，但是量最小，发酵效果有限，比酵母差很多，但是小苏打的作用时间很短，几分钟就可以完成，这是它的优势。
所以小苏打常被用来烤油条、苏打糕、酥饼等。值得注意的是，小苏打不宜过多，否则会有碳酸钠残留，使食物呈碱性，口感发苦，影响口感。
最后放泡打粉
很多人对泡打粉有很深的误解，完全没有必要。泡打粉是由小苏打+玉米淀粉+酸性物质制成的。它也是一种白色粉末，呈中性，易溶于水。工作原理非常简单。泡打粉遇水，立即发生酸碱中和反应，生成二氧化碳。泡打粉加热后又产生少量二氧化碳，我们称之为双效泡打粉。泡打粉比小苏打和酵母发酵快，产生的二氧化碳量适中，比酵母略少，比小苏打多，发酵力大，所以常用来蒸分批蒸的包子，制作面包和蛋糕。.
传统泡打粉中含有铝，长期使用会导致老年痴呆症，所以我们可以使用无铝泡打粉，合理的用量对健康没有任何危害。泡打粉的用途很广，可以用来做蛋糕、饼干、糕点甚至油条，可以提高生发效率，降低失败率。
概括：
酵母是发酵时间最长、二氧化碳含量最高、使用最多、最安全、最可靠的天然膨松剂。小苏打发酵时间平均，产生的二氧化碳最少，碳酸钠残留，特别适合酸性食品的加工生产。
无铝泡打粉上升速度最快，效率最高，二氧化碳产生量适中，适用范围广。批量使用馒头、面包等食品时可与酵母配合使用，提高效率和成功率。
以上是酵母、发酵粉和小苏打的使用信息。你有什么要补充的吗？如果大家有更好的见解，欢迎留言分享讨论，谢谢。返回搜狐，查看更多