文章導讀 農曆八月十五是我們中國一年一度的傳統節日：中秋節。
中秋節是除了春節之外一個比較重要的節日了，
通常在中秋節當天，
外地的親人也都會儘量趕回家，
與家人一起團聚，
分享節日的喜悅。
但是有些人因為一些事會趕不回來，
唯有指望“明月千里寄相思”。
說到中秋節，
大家就會想到月餅，
說到月餅，
有些人不免會提到梘水。
其實說到梘水這個物品，
也許很多人都會感到很陌生，
有的人甚至都不知道它是幹嘛的。
其實梘水是做月餅的時候會用到的一種輔助材料，
也可以說是一種添加劑，
那麼，
梘水究竟是什麼呢?下面就來詳細介紹一下。
在調製廣式月餅餅皮面團時，
常加入叫“梘水”的物質。
梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，
它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，
取上清液而得到鹼性溶液，
PH值為12.6，
草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。
“梘水”或“食用梘水”是一種複合添加劑，
並未被納入新版食品添加劑使用標準中。
梘水的作用:在加工月餅中的作用:和麵時要加入適量的梘水，
其作用主要有幾點：
①中和轉化糖漿中的酸，
防止月餅產生酸味和影響口味。
②控制回油的速度，
調節餅皮軟硬度。
③使月餅的鹼度(PH值)達到易於上色的程度。
④梘水和酸中和時產生C0氣體可使月餅適度膨脹，
口感疏鬆。
但如果梘水放得過多，
會使成品色澤顯得暗瘀，
易焦黑，
烘熟後餅皮黴爛，
影響回油。
而梘水放得過少，
烘烤時餅胚難上色，
熟後餅邊出現乳白點或皺紋，
外觀欠佳。
梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，
它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，
取上清液而得到鹼性溶液，
PH值為12.6，
草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。
在歷史上沒有現代化學堿的情況下，
只好使用這種土法製備的植物堿。
梘水的配製：
配方一，
純鹼粉50克，
水15克，
混合一夜後再過濾方可使用 ;
配方二，
純鹼粉25斤，
燒鹼20克，
開水80斤，
食用蘇打0.9斤，
全部拌勻即可使用.如果不用燒鹼，
水用75斤，
燒鹼使烤出的月餅發紅，
在調配時可加入。
通過上面的介紹，
大家可以清楚地認識梘水這種物品，
也能夠瞭解到關於梘水的作用。
其實在某種程度上來說，
梘水也是一種“堿,它主要是用來在做月餅的時候中和裡面的酸性物質，
從而使得月餅能夠做得好吃，
但是也不能放多，
否則會破壞月餅的品質。